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Vengono allevati nei verdissimi prati irlandesi, battuti dalla pioggia e dal vento del mare, i capi di razza bovina irlandese dai quali e' ottenuta questa costata con l'osso. la costata o bistecca e' un taglio di carne che deve il suo nome alla presenza dell'osso. i bovini irlandesi pascolano all'aria aperta, sfruttando al massimo l'acqua pura, i prati verdi e rigogliosi. le costate irlandesi, cosi' come altri tagli di carne di questa origine, hanno una fibra mediamente sottile e tenera e presentano una marezzatura media (choice). ma cio' che contraddistingue maggiormente queste bistecche e' il sapore:in bocca si percepisce un retrogusto di salsedine marina,dovuta alla marcata influenza del mare sull'erba di cui si nutrono; influenza che e' invece meno presente nella carne scozzese..
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