Prosciutti crudi
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PROSCIUTTO CRUDO DISOSSATO STAGIONATO A LANGHIRANO 8 MESI PESO 5 KG CIRCA IN SOTTOVUOTO.
Prosciutto Crudo
Valori Nutrizionali
Porzione100 g
Per porzione% AR*
Energia816 kJ10%
195 kcal
Grassi8,32g12%
Grassi Saturi2,78g14%
Grassi Monoinsaturi3,821g
Grassi Polinsaturi0,97g
Carboidrati0,3g0%
Zuccheri0g0%
Fibra0g
Proteine27,8g56%
Sale6,74g112%
Colesterolo70mg


Gli ingredienti del Prosciutto CRUDO sono solamente due: carne di suino e sale.
Per produrre il Prosciutto si utilizzano solo maiali italiani di razze selezionate, pesanti almeno 150 Kg, la cui alimentazione è rigidamente controllata. I suini seguono un regime alimentare principalmente a base di vegetali, cereali e prodotti derivati dalle lavorazioni del latte (come il siero di latte). Ciò accadeva anche perchè in passato gli allevamenti di suini comparivano accanto ad industrie lattiero-casearie, che fornivano alimenti derivanti dai loro sottoprodotti.

L'unico altro elemento utilizzato nel processo produttivo è la sugna, non considerato in realtà ingrediente in quanto ricavata dal processo di macellazione, quindi completamente naturale e senza conservanti. La sugna è infatti un impasto di grasso di maiale macinato con aggiunta di un po' di sale e di pepe, talvolta anche farina di riso.
Lo scopo della sugnatura è quello di ammorbidire gli strati muscolari superficiali, evitando così un asciugamento troppo rapido della parte esterna e consentendo al contempo un'ulteriore perdita di umidità.
Un altro “ingrediente” è l'aria asciutta e delicata delle colline parmensi, protagonista del processo di stagionatura naturale.

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Gli ingredienti del Prosciutto CRUDO sono solamente due: carne di suino e sale.
Per produrre il Prosciutto si utilizzano solo maiali italiani di razze selezionate, pesanti almeno 150 Kg, la cui alimentazione è rigidamente controllata. I suini seguono un regime alimentare principalmente a base di vegetali, cereali e prodotti derivati dalle lavorazioni del latte (come il siero di latte). Ciò accadeva anche perchè in passato gli allevamenti di suini comparivano accanto ad industrie lattiero-casearie, che fornivano alimenti derivanti dai loro sottoprodotti.

L'unico altro elemento utilizzato nel processo produttivo è la sugna, non considerato in realtà ingrediente in quanto ricavata dal processo di macellazione, quindi completamente naturale e senza conservanti. La sugna è infatti un impasto di grasso di maiale macinato con aggiunta di un po' di sale e di pepe, talvolta anche farina di riso.
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